原料

主料

• 豆腐600 克
• 蟹肉25 克
• 虾仁25 克

配料

• 熟火腿丁25 克
• 熟肚丁25 克
• 水发海参丁25 克
• 冬笋丁25 克
• 香菇丁25 克
• 青豆10 克
• 虾子1 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 酱油20 克
• 白糖10 克
• 味精3 克
• 白胡椒粉2 克
• 清汤100 克
• 湿淀粉30 克
• 熟猪油40 克

做法

①将豆腐切去边皮，再切成 1 厘米见方的丁，放入沸水锅中，烧约两分钟，倒入漏勺沥去水。 ②炒锅置旺火上，舀入清汤，放入豆腐、火腿、香菇、海参和笋、肚丁，再加料酒、熟猪油、盐、虾子、酱油烧沸，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入碗中。 ③炒锅置于旺火上烧热，舀入熟猪油，再放入虾仁、蟹肉、青豆，加料酒、盐、白糖，轻轻炒熟，起锅放在豆腐上面，撒上胡椒粉。

特点

什锦营养丰富，豆腐细嫩，汤汁浓醇。