冬冬青
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 474 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 冬笋尖250 克
- 水发冬菇75 克
- 青菜心12 棵（约 150 克）
调料
- 虾子1 克
- 盐15 克
- 清汤50 克
- 湿淀粉40 克
- 熟猪油500 克（约耗 50 克）
做法
①将笋尖剖开，切成长 5 厘米、厚 1 厘米的片。青菜心洗净，把菜头削成橄榄形，茶叶切齐。冬菇去蒂洗净，斜批成片。②将青菜放入温油锅内，煸至茶叶呈翠绿色时捞出沥油。③将笋片、冬菇片分别放入温油锅中过油捞起。原锅留底油仍置旺火上，舀入清汤，加虾子烧沸，再放入笋片、冬菇片，加热猪油，烧约 5 分钟后，再放入青菜心，加盐，用湿淀粉调稀勾芡，晃动炒锅，起锅将冬菇、冬笋、菜心排齐在盘中。
特点
素菜荤烧，三色三味。