原料

主料

• 火腿肘肉500 克
• 黄芽菜心500 克

配料

• 春笋片50 克
• 水发冬菇25 克
• 虾子1 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 葱结10 克
• 姜片10 克
• 清汤50 克

做法

①将火腿肘肉片去走油的黄肉部分，刮洗干净，放入冷水锅中(水淹没火腿肘)，置中火上烧约 30 分钟至六成熟，取出剖开，剔去骨，用麻绳围绕扎紧，冷却后，解去绳，切成厚约 1 厘米的圆片，整齐地排扣在碗中，再放入笋片、冬菇、葱结、姜片、料酒、清汤，上笼蒸至火腿肘皮烂时取出。 ②将黄芽菜心(直径约 8 厘米)削成圆形，放入沸水锅中烫至半熟取出。 ③将菜心放入内有竹算垫底的砂锅中，加虾子、清汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后，移至小火上焖约半小时，锅端离火口，取出竹算，将火腿肘片、笋片、冬菇排放在上面，置中火上烧沸，加盐，锅离火口。

特点

菜肘鲜烂入味，汤清香醇诱人。