白汁春笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 475 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 春笋1250克
配料
- 熟火腿末15克
调料
- 虾子1克
- 盐10克
- 味精3克
- 清汤100克
- 湿淀粉50克
- 熟猪油50克
做法
①将笋剥去壳,选用笋的嫩尖部分约 300 克,剖成两半,轻轻拍松。 ②将春笋放入温油锅内焖约 3 分钟,倒入漏勺沥去油。原锅仍置于旺火上,舀入熟猪油,加清汤、虾子、盐,再放入笋,烧约 5 分钟,颠翻几下,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入盘内,撒上火腿末。
特点
春笋奶黄,火腿、虾子鲜红,脆嫩。