原料

主料

• 小冬瓜1个（约 350 克）

配料

• 猪板油丁25 克
• 熟火腿丁25 克
• 熟鸡肉丁25 克
• 熟冬笋丁15 克
• 熟鸡肝丁25 克
• 熟鸡肫丁25 克
• 水发鞭笋丁15 克

调料

• 虾子1 克
• 盐10 克
• 味精3 克
• 鸡清汤100 克
• 湿淀粉25 克
• 熟猪油150 克

做法

①冬瓜去表皮,去蒂,洗净。在冬瓜的一面刻图案,另一面中间开约 4 厘米见方的口(亦可在蒂端开口),开下的冬瓜块作盖用。然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中煮沸约 10 分钟至半熟,取出沥去水。 ②将冬瓜放入油锅中,移至小火上焖约 1 小时取出倒去油。锅底留油,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝、冬笋、鞭笋丁炒和,再舀入鸡清汤,加虾子、盐,烧约 3 分钟,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻起锅。从冬瓜开口处填入瓜中,盖上盖,竖起放入大碗中,加鸡清汤、虾子,上笼蒸约 1 小时取出。 ③将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加盐烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅浇在冬瓜上。

特点

冬瓜碧绿,上刻图案,花纹美观。内酿各种配料,味道互相渗透,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,汁鲜味美。