芙蓉海底松
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 476 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 海蜇头750 克
- 鸡蛋清6 个
配料
- 熟火腿片100 克
调料
- 精盐4 克
- 味精4 克
- 清汤1500 克
做法
①将海蜇头洗净,放入沸水锅内微烫一下,取出放入水中漂洗,再放入温水中浸约 20 分钟,取出撕成长约 5 厘米的块,挤去水,放在汤碗中。 ②将鸡蛋清放入碗中,舀入清汤 150 克,加精盐调匀,盖上圆盘上笼蒸熟,即成芙蓉蛋。 ③炒锅放在旺火上,舀入清汤 1000 克,烧沸后,将汤舀入海蜇头碗中浸烫一下,把汤滗出。锅中加盐烧沸,加入味精,起锅倒入海蜇头碗中。 ④用铁勺将芙蓉蛋一片片地舀入汤碗中,放入火腿片。
特点
芙蓉洁白,海蜇似松。