虾米炒薹菜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 476 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 薹菜心200 克
- 虾米200 克
配料
- 熟冬笋50 克
调料
- 料酒3 克
- 盐10 克
- 味精2 克
- 姜末10 克
- 清汤75 克
- 熟猪油60 克
做法
①将薹菜心洗净，在菜基部剖十字刀纹，再切成长约 5 厘米的段。虾米放入碗中，加清汤 50 克，上笼蒸约 5 分钟，取出腌去汤。冬笋切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片。②炒锅上火加少许油，放入姜末略炸后，放入薹菜、虾米、笋片翻炒几下，再加盐、味精、清汤 25 克，颠翻均匀，起锅盛入盘中。
特点
翠绿香鲜，脆嫩爽口。