原料

主料

• 水发海蜇头500 克
• 虾仁75 克
• 熟猪肥膘20 克

配料

• 鸡蛋清1 个
• 熟火腿2 克
• 水发木耳15 克
• 青椒1 个 20 克
• 香菜10 克
• 虾尾壳36 只
• 相思豆皮12 张

调料

• 精盐10 克
• 葱末13 克
• 清汤1000 克
• 熟猪油30 克

做法

①将虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加精盐、味精拌和。将鸡蛋清用竹筷子打成泡状，放入虾茸碗中拌匀成虾糊，然后分装在抹上熟油的 12 把小汤匙中，抹成椭圆形似蟾身。用虾尾壳 3 只分别插入蟾身作蟾脚。青椒切成小月牙形片，插入蟾身一端似蟾唇。火腿切成小三角形片，插入唇中似蟾舌。将相思豆皮一剖两瓣，嵌入蟾身两边似蟾眼。用葱末镶在蟾身上作斑纹。制作金蟾成形后放入盘中，上笼用小火蒸约 3 分钟至熟取出。②炒锅置旺火上，舀入清汤烧沸，放入海蜇、木耳至沸，倒入漏勺沥去汤，盛入玻璃碗中。原锅放旺火上，舀清汤，加盐烧沸，撇去浮沫，倒在盛有海蜇、木耳的玻璃碗中，将金蟾脱入玻璃碗中，放上香菜叶。

特点

汤清见底，金蟾浮游，海蜇似珊瑚，色彩诱人。

附加说明

制作过程中提到使用了味精，但配料表中未列出其具体克数。