原料

主料

• 水发海参150 克
• 油发鱼肚25 克
• 猪肉100 克
• 鱼肉100 克
• 熟鸡肉100 克
• 虾仁100 克
• 冬笋50 克
• 猪腰100 克
• 熟火腿50 克
• 熟猪舌150 克

配料

• 白菜100 克
• 水发粉丝150 克
• 油菜心100 克

调料

• 葱13 克
• 姜12 克
• 清汤1000 克
• 味精50 克
• 鸡蛋清200 克
• 料酒10 克
• 鸡油20 克
• 猪油100 克
• 盐50 克
• 碱面适量

做法

①将海参洗干净，顺长切成厚片。鱼肚用水泡透，用热碱水洗去油腻，再用温水洗去碱味，斜刀片成菱形片。猪肉剁成肉泥。鱼肉用刀背砸成细泥。熟鸡肉片成厚片。火腿切成长方片。熟猪舌修成段，再切成长方片。猪腰平剖成两片，剔净腰臊，削成麦穗花形，剁成块。冬笋切成长方片。油菜心削去筋皮，用水洗净。大白菜切成长条块，用水洗净。葱、姜用水泡汁。 ②海参、鱼肚分别用开水氽透出，用凉水冲凉。肉泥加入鸡蛋清、盐、料酒、味精搅匀，挤成丸子，用开水氽透捞出，用原汤泡上。鱼泥中加葱姜汁、盐搅上劲，挤成丸子，用开水氽透，再用原汤泡上。腰花用开水氽透，捞入凉水洗净。油菜心用开水氽透出，再用凉水冲凉。大白菜叶用猪油煸熟。 ③把火锅擦洗干净，先放入大白菜叶垫底，上面放上细粉丝，然后把海参、鱼肚、肉丸、鱼丸、熟鸡肉、猪舌、虾仁、腰花按照不同的颜色，荤素相间，顺序搭配码在白菜、粉丝上面。冬笋、火腿、菜心分别摆在最上边。清汤内加入料酒、盐、味精、鸡油调好味，舀入火锅内（汤要淹过各种原料为宜）上盖。再把木炭烧燃，由上边烟囱口内放入，待汤开时尝好味，垫盘上桌。

特点

原料多样，边烧边食，汤味鲜美。