芙蓉鲍鱼汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 478 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 罐头鲍鱼500 克
配料
- 鸡蛋8 个
- 清汤1500 克
调料
- 盐40 克
- 味精10 克
- 料酒3 克
做法
①鲍鱼去掉毛边，洗净，顺长片成梳背片，用原汤泡上。②鸡蛋去黄留清，在碗内搅散，下盐、味精、清汤搅匀，除去泡沫，上笼蒸约 15 分钟左右，即成芙蓉蛋（蒸蛋清时，碗上要加盖，水沸后，火不宜太大，否则有小孔）。③烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味。鲍鱼淹掉原汤，再用热汤泡上。把锅内的清汤注入汤碗内，取出芙蓉蛋，用勺挖成大薄片，放入汤碗内，再把鲍鱼捞入芙蓉蛋内。
特点
芙蓉白亮，鲍片鲜嫩，汤鲜味美。