原料

主料

• 大青虾500 克

配料

• 雨花茶叶15 克
• 鸡蛋1 个
• 清汤1500 克

调料

• 葱10 克
• 姜5 克
• 盐15 克
• 味精适量
• 料酒适量
• 菱粉40 克

做法

①鸡蛋去黄留清。大虾去头、去壳、留尾壳,洗净控干水分,用葱、姜(拍松)、料酒、盐、味精、蛋清拌匀腌上。砧板上铺上菱粉,左手拿着虾尾,两面粘上菱粉,右手持擀面棍,将虾慢慢捶扁敲薄。 ②水烧开,锅离火,将虾一片一片地下入锅内汆透,捞入凉水内,将虾尾壳去掉,使虾尾部分呈现出一点桃红色,用凉水泡。 ③雨花茶叶先用温水泡上,随即把温水淹掉,去其茶叶上的毛叶,再用开水泡上,使之发出香味。同时烧开清汤,用盐、味精、料酒调好味,先盛一点热汤,把虾烫透捞入汤碗内,把雨花茶适量地淹入清汤内,烧开调好味,舀入汤碗内。

特点

虾片白嫩脆滑,汤清味鲜。