冬菜鸭肝汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 479 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 鸭肝300 克
配料
- 冬菜50 克
- 红泡椒1 个
调料
- 盐8 克
- 料酒3 克
- 味精3 克
- 胡椒粉2 克
- 清汤600 克
- 葱13 克
- 姜10 克
做法
①鸭肝剔去筋,片去苦胆洗净,片成整齐的大薄片,用葱段、姜片、料酒、清水泡上。②冬菜整棵洗净,切去根尾,用温水泡上。红泡椒洗净,去掉蒂,取出籽。③清汤舀入锅内,加入盐、味精烧开,把鸭肝连同鸭血一起下锅,用勺搅匀。待鸭肝变白,即用漏勺捞出,挑去葱、姜,再用热汤冲净浮沫。锅内的汤烧开,撇净浮沫,将冬菜、辣椒投入汤内,用小火炖,使冬菜、辣椒出味,即倒入碗内。再将鸭肝用热汤烫一遍,放在冬菜碗里,撒上胡椒粉。
特点
鸭肝鲜嫩,冬菜清香,稍带辣味。