原料

主料

• 母鸡1只（约1500克）
• 鸡蛋750克
• 鱼肉100克

配料

• 琼脂5克
• 土豆250克
• 赤豆2粒

调料

• 精盐20克
• 味精10克
• 香油20克
• 花椒2克
• 葱13克
• 姜10克
• 蒜4克
• 菠菜叶4克
• 红色食用色素少许

做法

①将母鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩尾腺，洗净。用炒锅将花椒、盐炒黄，擦在光鸡身的内外，加姜葱（均拍松）腌两小时，再放入开水锅内煮熟。汤凉后，将鸡捞出去掉大骨，斩码在 50 厘米腰盘前端，两只鸡爪放在鸡的两侧。鸡蛋 500 克蒸成黄白二色蛋糕，用一部分刻成凤凰颈头。赤豆作眼。把凤凰颈头放在盐水鸡肉前面，再用鸡蛋摊成红、黄各两张蛋皮，改刀作凤凰的羽毛，依次由颈下往鸡肉身上遮盖，形成凤身。鱼肉剁成茸，加入味精、香油拌匀，用红蛋皮抹上鱼茸，铺上菠菜叶，再抹上一层鱼茸，铺上黄蛋皮，共制成 4 层，上笼蒸透。出屉晾凉后，切成 3.3 厘米长、0.17 厘米宽的小条，摆成人字形作凤尾（要摆 3 行）。再将黄蛋糕用椭圆形的桶压成小片，摆在尾梢上，蒜瓣切成片，上红色放在尾梢的蛋糕片上。②用清水 100 克、盐少许、琼脂 5 克放入铝锅内加温溶化至汁能结晶时，加少许红色素搅匀，倒入小碗底。晾凉后，形似太阳，摆放在凤凰的左侧。再用红蛋皮切成细丝，作太阳射线。用土豆刻 1 朵牡丹花染红，摆放在凤凰的右侧。

特点

形似凤凰,美观可食。