原料

主料

• 净羊腿肉 (二肥八瘦)400克

配料

• 荸荠75克
• 鸡蛋1个

调料

• 精盐0.5克
• 酱油25克
• 白糖50克
• 醋40克
• 绍酒25克
• 味精1克
• 羊肉汤75克
• 精粉10克
• 湿淀粉5克
• 香油15克
• 色拉油1250克（约耗75克）

做法

①把羊肉洗净剁成末；荸荠去皮洗净拍碎剁成末。②取碗一只，将鸡蛋磕入碗内打散，加入精粉、肉末、荸荠末、精盐、味精、绍酒一起搅拌均匀，用手挤成30只丸子。③另取小碗一只，放入酱油、白糖、醋、绍酒（20克）、羊肉汤、湿淀粉搅匀，成芡汁。④将炒锅放在旺火上，加入色拉油，烧至四成热时，把丸子逐个放入油中炸5分钟左右（炸制过程中若油温过高，可将锅端离火口），待丸子呈金黄色时倒入漏勺中，沥净油。⑤将原炒锅控净油，放在旺火上，倒入芡汁，用手勺推搅，烧沸后，放入羊肉丸子，迅速颠翻两下，使卤汁均匀地挂在丸子上，淋上香油，盛入盘内即成。

特点

色泽红亮，外松脆里鲜嫩，酸甜适口。