原料

主料

• 猪五花肉(肉膘不要太厚)1500克

调料

• 白糖100克
• 绍酒250克
• 酱油150克
• 姜块50克
• 葱100克

做法

①将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5分钟,煮出血水,捞出切成 20 个小方块。 ②取大砂锅 1 只,用竹笋垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、绍酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸,密封砂锅边缘,放小火上焖 2 小时左右。 ③砂锅打开盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟,将砂锅端离火,启盖,将肉分装入特制的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

特点

肉质酥烂而形不变,油润不腻,入口香糯。

附加说明

北宋元祐年间,苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖,在大功告成时,他把老百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按他总结的烧肉方法“慢著火,少著水,火候足时它自美”烹制佳肴,连酒一起送给民工们品尝。他的厨师在烧制时把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,结果,更加香酥美味,食者盛赞此肉别致、口好吃,故有东坡肉之说。