干菜焖肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 484 页
浙菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 带皮五花肉500 克
配料
- 干菜60 克
调料
- 白糖40 克
- 酱油25 克
- 绍酒10 克
- 红曲米8 克
- 味精1.5 克
- 葱2 克
- 姜2 克
- 花椒2 克
- 桂皮2 克
- 八角2 克
- 鲜汤500 克
做法
①五花肉刮洗干净，切成 2 厘米见方的块，放入沸水锅中汆 1 分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成 0.5 厘米长的段。②锅内加入鲜汤、酱油、绍酒、葱、姜、花椒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟，加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约 5 分钟，至卤汁将干时，拣去葱、姜、花椒、桂皮、八角，放入味精出锅。③取一个扣碗，先放少许干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地码放在碗内，盖上剩余的干菜，上蒸笼用旺火蒸 2 小时，至肉酥糯时取出，翻扣于盘中，撒上葱花即成。
特点
肉枣红，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。