原料

主料

• 猪瘦肉250克

配料

• 猪五花肉50克
• 猪网油50克
• 净荸荠25克
• 鸡蛋清1个

调料

• 干淀粉20克
• 精盐2.5克
• 胡椒粉2.5克
• 葱段2段
• 姜汁水5克
• 葱2棵
• 酱油25克
• 白糖25克
• 醋25克
• 绍酒25克
• 湿淀粉25克
• 香油3克
• 色拉油750克(约耗150克)

做法

①将猪瘦肉切丝,同五花肉一起剁成茸,放碗中,加精盐、绍酒一半、鸡蛋清、胡椒粉,搅拌上劲,放入剁成粒状的荸荠及湿淀粉一半,搅匀成馅料。碗内放入白糖、醋、姜汁水、酱油、绍酒一半和清水调成芡汁。②把猪网油摊开,敲平网筋,切成宽3厘米的长条2条,每条撒上干淀粉。把肉馅铺放在猪网油的一侧,中间嵌入葱,包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米长的段,放在干淀粉盘上,抟滚成肉丸。另1条网油如法制作。③炒锅放中火上,放色拉油,烧至六成热,放入肉丸炸约1分钟,用漏勺捞起,待油温升到七成热时,将肉丸入锅,复炸30秒钟,倒进漏勺,沥油。④在锅内留底油放入葱段炝锅后,拣去葱段,烹入芡汁,随即将炸过的肉丸入锅,翻拌均匀,淋上香油出锅即成。

特点

色泽金黄,外香里嫩,酸甜适口。