南肉春笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 485 页
浙菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟咸肉300 克
配料
- 春笋300 克
- 油菜100 克
调料
- 咸肉汤100 克
- 绍酒20 克
- 味精1 克
- 熟鸡油3 克
做法
①将熟咸猪肉切成 2 厘米见方的小块。春笋洗净切滚刀块。将油菜洗净放开水中焯一下。 ②锅内放清水 500 克和咸肉汤，用旺火煮沸，将咸肉、春笋同时下锅，加绍酒，开锅后改用微火煮 10 分钟左右，放入味精，淋上鸡油装盘。将焯好的菜围边即成。
特点
爽嫩香糯，汤鲜味美。