原料

主料

• 猪夹心肉200 克

配料

• 猪肥膘75 克
• 鸡蛋1 个

调料

• 葱末5 克
• 葱白25 克
• 精盐3 克
• 花椒盐1 克
• 甜面酱30 克
• 绍酒15 克
• 味精1.5 克
• 干淀粉40 克
• 熟猪油75 克(约耗 25 克)

做法

①将猪夹心肉和猪肥膘分别剁成粗肉泥，放入碗内。将鸡蛋磕入另一碗内打散，倒入肉泥中间，加入精盐、味精、绍酒、葱末搅均匀，再加入干淀粉拌匀，用手挤成肉丸(10个)，再揪成扁圆形(大小厚薄要均匀)放入盘内。②将锅放在中火上，加入熟猪油烧至四成热时，把炒锅端离火口，放入肉饼，改用小火，用手勺背将肉饼按一下，并转动炒锅，使之受热均匀，待煎至一面呈棕黄色时，再如法煎制另一面；待两面均煎好后(共需煎 6 分钟左右)，盛入盘中，撒上花椒盐即成。上桌时随带一碟甜面酱和葱白段佐食。

特点

肉饼色棕黄，外松脆，里鲜嫩，以甜面酱、葱白段佐食，味道更佳。