南乳肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 487 页
浙菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉400 克
配料
- 生菜100 克
调料
- 红腐乳卤25 克
- 白糖20 克
- 葱5 克
- 姜5 克
- 绍酒20 克
- 酱油10 克
- 精盐2 克
- 味精0.5 克
- 熟猪油15 克
- 红曲粉2 克
做法
①将猪五花肉皮上的毛刮净，洗净后切成均等的方块 24 块，放入开水锅中汆一下，捞出用冷水漂净。②将肉块与葱、姜、绍酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入砂锅内，加入清水 200 克，用旺火烧开，改用小火焖烧 30 分钟，加入红曲粉再烧 30 分钟起锅，肉皮朝下扣碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂。③将蒸好的肉倒扣于平盘中，滗出卤汁在锅内收浓，加味精，浇于肉上。将生菜围在肉的四周即成。
特点
油润红亮，乳香味醇，入口即化。