原料

主料

• 猪腰300 克

配料

• 生菜叶100 克

调料

• 蒜米5 克
• 葱白10 克
• 姜米10 克
• 绍酒30 克
• 酱油40 克
• 精盐各 2 克
• 山奈粉各 2 克
• 味精1.5 克
• 郫县豆瓣酱10 克
• 干辣椒粉5 克
• 花椒2 粒
• 香菜10 克
• 胡椒粉3 克
• 色拉油50 克
• 麻油10 克
• 水淀粉7 克
• 鲜汤20 克

做法

①将猪腰对剖开两片，剔净腰腺，剞麦穗花刀，切成 4 厘米的块盛入碗内，加精盐 1 克、水淀粉轻轻捏匀。②取宽盘一个，中间堆上切成丝状的生菜叶。③将炒锅放旺火上，加水烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上。④将炒锅重新放旺火上烧热，加入 40 克油，投入蒜、姜、葱、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒粉、山奈粉，煸出香味，再投入精盐、绍酒、酱油及鲜汤，开锅后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜。⑤将锅烧热，加上色拉油、麻油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

特点

色泽艳丽，鲜嫩爽口。