家乡南肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 488 页
浙菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 金华腌猪肋肉1250 克
配料
- 生菜叶100 克
调料
- 绍酒250 克
做法
①将腌肉斩成 2 块, 放入淘米水中浸泡 8 小时捞出, 在清水中刮洗干净。 ②锅置旺火上, 放入肉块, 加清水(浸没肉块)、绍酒, 烧开后改小火煮至八成熟, 捞出放盘中, 再上蒸锅蒸熟透取出。 ③将蒸肉平放案板上用重物压实, 冷却后将四边修齐, 切成 8 厘米长的条, 放入钵内, 置热水中保温, 食用时取出斜刀切成小长方块装在用生菜叶垫底的盘里即可。
特点
肥瘦相间, 浓香四溢, 风味独具特色。