原料

主料

• 猪里脊肉250 克

调料

• 葱丝20 克
• 姜丝10 克
• 绍酒20 克
• 酱油20 克
• 精盐2 克
• 味精1 克
• 湿淀粉20 克
• 白糖20 克
• 甜面酱20 克
• 鸡蛋清1 个
• 辣椒油50 克
• 熟猪油50 克
• 鲜汤50 克

做法

①将里脊肉洗净切 6 厘米长的细丝,放碗内加绍酒、盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。 ②炒锅放中火上,加熟猪油烧至五成热,放入肉丝滑散后倒入漏勺沥油。 ③炒锅内留底油再放旺火上,放入姜丝、甜面酱炒散,加绍酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,炒出酱香味时,用水淀粉勾芡,再下入肉丝炒匀,淋上辣椒油,将 15 克葱丝铺在盘底,肉丝装在葱丝上,在上面再撒上剩余的葱丝即成。

特点

肉丝滑嫩,鲜香甜辣,风味独特。