原料

主料

• 净膛鸡1只（约1250克）

配料

• 猪腿肉200克
• 火腿皮或腿骨1块
• 面粉100克

调料

• 葱结1个
• 姜1块
• 绍酒25克
• 精盐15克
• 味精5克
• 香油5克
• 熟鸡油15克

做法

①将净鸡割掉尾腺，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净。猪腿肉剁成末，加水25克、精盐1.5克、绍酒5克、味精5克搅拌至有黏性，再加香油拌成水饺馅料。②把面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟捞出。③取砂锅1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿皮，加清水2500克，置旺火上烧沸，放入鸡，加绍酒20克，再沸时移至小火上炖至酥熟。④食用时，取出葱、姜、火腿皮和竹架，撇尽浮沫，加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。

特点

肉质酥熟肥嫩，汤汁浓润鲜美，形象生动，别具一格，是杭州的传统名菜。