原料

主料

• 净仔鸡肉250 克

配料

• 鲜栗子肉100 克

调料

• 葱末2 克
• 精盐1.5 克
• 酱油25 克
• 绍酒10 克
• 白糖10 克
• 醋1.5 克
• 味精1 克
• 清汤25 克
• 湿淀粉35 克
• 香油15 克
• 色拉油750 克 (约耗 50 克)

做法

①将鸡肉两面剞十字花刀，切成 2 厘米的方块，放入碗内，加精盐、湿淀粉 (20 克) 抓匀上浆。②把酱油、绍酒、白糖、醋、清汤和味精放在碗内，加入湿淀粉 (15 克) 调成芡汁。③将炒锅放中火上，倒入色拉油，烧至四成热时，下入鸡块和栗子，用筷子划散，鸡块变白时捞出。待油温升至八成热时，再将鸡块和栗子入锅一促，倒入漏勺沥油。④原炒锅内留底油，放旺火上，放入葱末煸出香味，倒入鸡块和栗子，同时把芡汁搅匀倒入锅内翻炒，至鸡块和栗子裹匀芡汁后，淋上香油，装盘即成。

特点

鸡肉鲜嫩，栗子甜糯，色泽红亮，是杭州金秋季节的应时名菜。