糟鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 491 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净仔鸡1只(约1000克)
调料
- 酒糟800克
- 糟烧酒100克
- 精盐20克
- 味精3克
做法
①将嫩鸡放在开水锅中，汆2分钟捞出，清除血沫，放入另一只炒锅内，加入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火烧20分钟，将锅端离火口，待其自然冷却后，斩去鸡头、鸡翅、尾腺，将鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透。②将酒糟、糟烧酒、鸡块合在一起搅匀，装罐压实，密封罐口存放两天，即可食用。
特点
糟香袭人，鸡鲜扑鼻，是绍兴人的传统吃法。