原料

主料

• 活鸭1只(约1000克)

配料

• 火踵50克

调料

• 精盐50克
• 葱结3个
• 姜1块(拍松)
• 绍酒5克
• 味精2克

做法

①将鸭宰杀，煺净毛，在背部尾腺处横开一小刀口，挖去尾腺，取出内脏，洗净，放入沸水锅中，煮3分钟去掉血沫，敲断腿骨。将火踵洗净。②在大砂锅内放竹算子垫底，将鸭腹朝下与火踵并排摆在锅内，放上葱结、姜块，加清水浸没鸭子、火踵，盖好放在旺火上烧沸，改用微火焖炖至火踵和鸭子六成熟，启盖，取出葱、姜，将火踵剔去骨，放回锅内，将鸭子翻个身，盖上锅盖，在微火上继续焖炖至酥熟，撇去浮沫，将火踵取出，切成片，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖几分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉内，最后加味精，连砂锅一起上桌。

特点

鸭肉香软烂，汁油润鲜美。