原料

主料

• 鲜鲈鱼1条（约750克）

配料

• 熟冬笋25克
• 熟火腿15克
• 水发香菇25克
• 熟肥肉丁15克

调料

• 精盐2.5克
• 醋5克
• 味精2.5克
• 葱10克
• 姜5克
• 绍酒25克
• 香油20克
• 熟猪油15克

做法

①将鲜鲈鱼宰杀，去腮、鳞、内脏，洗净，手提鱼尾入开水锅中略烫，用刀轻轻刮去外层黑衣，用清水冲洗干净。将鱼身两侧各斜批 5 刀，放入盘中，笋片排列在鱼的两边，将熟肥丁均匀地撒在鱼身上，火腿与香菇间隔放在鱼身上，再放葱、姜，加入绍酒、猪油、精盐和清水，放在蒸笼内旺火蒸 10 分钟。②另取碗放入精盐、味精和葱。将蒸好的鱼取出，拣去葱姜，汤汁滗入调味碗内，调好味淋上香油浇在鱼上即成。上桌另带姜醋味碟。

特点

鱼肉白如雪，保持原汁原味，鲜嫩异常，用姜醋汁蘸食，美如蟹肉。