原料

主料

• 大黄鱼1条 (约 750 克)

配料

• 雪里蕻菜梗100 克
• 熟笋片50 克

调料

• 葱结1 个
• 姜片10 克
• 葱段10 克
• 绍酒15 克
• 精盐5 克
• 味精1 克
• 熟猪油75 克

做法

①黄鱼剖洗净后，剪去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面刺柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。②炒锅放旺火上，下熟猪油 65 克，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用开水略烫后，推入锅中两面略煎，烹入绍酒，舀入开水 750 克，放入葱结，加盖，改中火焖烧约 5~8 分钟，启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪里蕻和熟猪油 10 克，改用旺火烧沸，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。

特点

汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。