原料

主料

• 活鲫鱼1条(约400克)

配料

• 蛤蜊20只
• 净油菜心100克

调料

• 葱段20克
• 姜块15克
• 味精1克
• 盐2克
• 绍酒25克
• 醋25克
• 香油25克
• 熟猪油50克
• 鲜汤100克

做法

①将鱼去鳞、鳃及内脏,内外洗净,在背脊肉厚处,顺头至尾两面各划一刀,用开水烫过。②锅放旺火上烧热,加猪油烧至五成热时,放进鱼略煎,翻身后烹入绍酒,加入鲜汤,开锅后再加葱段、姜块,盖上盖用旺火烧5分钟,启盖拣出葱姜,加入盐、味精调味,捞出鱼装盘。烧鱼的同时,另用开水锅烫蛤蜊,至外壳张开后捞起,掰开蛤蜊壳摆放在鱼两侧。③将烧鱼原汁过滤后倒回锅中,加入油菜心,烧开后淋入香油,起锅浇在盘中鱼、蛤之上。随带姜、醋碟上桌。

特点

肉质鲜嫩,白绿相间,咸鲜适口。