原料

主料

• 熟鳝鱼丝250 克

配料

• 熟笋丝100 克
• 净韭菜50 克

调料

• 青葱段3 段
• 葱白段3 段
• 姜汁5 克
• 姜丝3 克
• 味精1 克
• 盐2 克
• 胡椒粉1 克
• 绍酒25 克
• 酱油25 克
• 香油25 克
• 色拉油50 克
• 奶汤100 克
• 湿淀粉10 克

做法

①将熟鳝鱼丝切 8 厘米段, 韭菜切成 5 厘米长的段。 ②锅放中火上, 加油烧至七成热, 投入葱白段煸出香味, 下鳝丝、姜丝煸炒, 烹绍酒和姜汁水, 加盖稍焖一下, 然后放入酱油、笋丝和奶汤烧 3 分钟, 放入韭菜、味精、青葱段, 用湿淀粉勾芡, 随后淋香油, 将锅内鳝丝颠翻均匀, 撒上胡椒粉即成。

特点

油润肥美, 嫩滑鲜香。