原料

主料

• 活河鳗800克

配料

• 笋片100克
• 猪五花肉丁25克

调料

• 青葱段100克
• 葱白段3段
• 姜片15克
• 桂皮5克
• 味精1克
• 盐2克
• 绍酒25克
• 酱油60克
• 香油5克
• 白糖25克
• 醋15克
• 熟猪油50克
• 鲜汤200克

做法

①将河鳗宰杀，割断喉管，在肛门处剪一小口，放热水锅中烫去粘液，用竹筷从喉部刀口处插入腹中，一手抓紧鳗鱼身子，另一手用筷子顺一个方向旋转，把河鳗腹中的肠子搅出来，斩去头、尾，切成 6 厘米长的段，洗净。②将炒锅放旺火上，下熟猪油 25 克，烧热，用青葱段铺底，将鳗段排在上面，再放入姜片、笋片、猪五花肉丁、桂皮，加入盐、鲜汤、绍酒煮开后换小火焖 1 小时，至汤汁约剩 1/4 时，拣出姜片、桂皮，放入葱白段、酱油、白糖、醋、味精，用旺火将汤汁收浓，淋上香油即成。

特点

色红亮，味咸鲜，肉质细嫩，营养价值高。