原料

主料

• 明虾500克

配料

• 牛奶250克
• 鸡蛋清5个

调料

• 精盐3.5克
• 味精5克
• 湿淀粉25克
• 葱段5克
• 绍酒15克
• 姜末5克
• 色拉油1000克（约耗100克）
• 奶汤60克

做法

①明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙线洗净,虾仁放碗中,加入精盐、鸡蛋清(1个)、湿淀粉捏成上浆虾球。 ②另取碗1只,放4个鸡蛋清,用筷子轻轻打散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉5克,搅成蛋奶糊。 ③炒锅置中火上,加油650克,将蛋奶糊沿锅四周倒入,油温控制在二成左右,约烧10分钟左右,熟后倒出,沥出油,放入装有开水的盆中。 ④炒锅放中火上加色拉油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散捞出,沥去油。 ⑤锅中留底油,放葱段炝锅,拣去葱段,加入奶汤、精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾芡,收汁后,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅装盘即成。

特点

清鲜可口,滑嫩味美,特别适合老年人食用。