原料

主料

• 罐装鲍鱼1 桶

配料

• 龙井新茶1 克

调料

• 精盐2 克
• 味精2 克
• 湿淀粉10 克
• 熟鸡油10 克
• 葱段3 克
• 鲜汤70 克

做法

①将罐装鲍鱼取出片成厚片,放入开水中焯水捞出。 ②龙井新茶用沸水 50 克泡开,约 2 分钟,滗出茶叶 30 克,剩下的茶叶和茶汁待用。 ③炒锅加底油少许烧热,放入葱段煸炒出香味捞出,加入鲜汤,将鲍片倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,加盐、味精调味,开锅后勾水淀粉,收汁后淋熟鸡油即可出锅装盘。

特点

此菜集龙井茶和鲍片两者之精华,色乳白,味咸鲜又透出诱人的清香,嫩滑鲜美,是一道具具有浓厚地方风味的杭州名菜。