原料

主料

• 鲜虾仁75 克

配料

• 香菜叶15 克
• 鸡蛋3 个

调料

• 精盐1 克
• 湿淀粉50 克
• 葱白段20 克
• 甜面酱20 克
• 熟猪油1 500克(约耗 50 克)

做法

①将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐,打散后放入虾仁搅拌均匀。②将炒锅放在中火上,加入熟猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷子在油锅中顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅,炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞出,沥去油,用铁筷子拨松装入盘中,周围用洗净的香菜叶点缀。葱白段和甜面酱各放入小碟中,随炸好的虾球一同上桌即成。

特点

外裹缕缕金丝,色泽金黄油润,质地酥脆松软,配以葱白段、甜面酱佐食,风味独特。