蒸青蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 503 页
浙菜 · 水产类
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原料
主料
- 活青蟹1250 克
调料
- 姜丝5 克
- 姜片5 克
- 白糖20 克
- 酱油20 克
- 醋20 克
- 葱结2 个
- 料酒50 克
做法
①将活蟹洗净泥沙，在脐尖处用刀尖扎一下，撬开蟹壳，除去沙囊和鳃，冲洗后原样放好蟹壳，码放盘中，放上葱结、姜片，加料酒，上蒸笼蒸约 10 分钟取出，拣去葱结、姜片。②每只蟹斩成 6 块，放上蟹壳拼成原样装盘。③将酱油、白糖、醋同放碗中调匀和姜丝分别装入小碟，随同蟹一道上席。
特点
色泽红亮，鲜香味美。