蟹酿橙
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 503 页
浙菜 · 水产类
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原料
主料
- 大河蟹3 只 (约 1500 克)
配料
- 脐橙12 个
- 白菊花12 朵
调料
- 姜末10 克
- 白糖5 克
- 醋20 克
- 香雪酒125 克
- 香油10 克
做法
①脐橙洗净,在顶端刻一圈锯齿形盖,揭开取出橙肉和汁水,除去核和筋渣。②将河蟹煮熟,剔取蟹肉盛盘待用。③炒锅置中火上,放入香油 5 克烧热,放入姜末和蟹肉稍煸,倒入橙汁及一半橙肉,加香雪酒、醋、白糖各半汤匙,炒匀淋香油,盛盘中晾凉,分成 12 份,分装脐橙壳中,盖上盖。④取大而深的盘,将酿好的橙码放在盘中,加香雪酒、醋及白菊花,上笼用旺火蒸 6 分钟即成。
特点
蟹肥菊香,为杭州知味观特色传统菜肴。