原料

主料

• 水发海参300 克

配料

• 鲜虾仁50 克
• 熟火腿10 克
• 鸡脯肉50 克
• 油菜心12 棵

调料

• 精盐2.5 克
• 绍酒15 克
• 味精2 克
• 鸡汤250 克
• 湿淀粉25 克
• 熟鸡油25 克
• 葱段5 克
• 鸡蛋清1 个
• 熟猪油250 克（约耗 50 克）

做法

①将海参剖洗干净，切 5 厘米长、3 厘米宽的片焯水。熟火腿、鸡脯肉切菱形片，同鲜虾仁一起加料酒、蛋清、精盐搅拌上劲后再加水淀粉上浆。②炒锅置旺火上，加热猪油烧至四成热，把鸡片、虾仁分别入锅滑散捞出沥油。③锅内留底油上火，放入葱段爆香，加料酒、鸡汤烧沸后捞出葱段，放入海参片，开锅后撇去浮沫，加精盐、味精，放入鸡片、虾仁、火腿，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，转动炒锅，加入油菜心，浇上熟鸡油，出锅装盘即成。

特点

色泽分明，营养丰富，为浙江名菜。