原料

主料

• 水发鱼翅200 克

配料

• 蟹粉100 克
• 熟火腿10 克

调料

• 精盐2.5 克
• 酱油1.5 克
• 绍酒15 克
• 味精1 克
• 姜末5 克
• 白胡椒粉1 克
• 鸡汤150 克
• 湿淀粉25 克
• 熟猪油15 克

做法

①将蟹粉放在碗里，加入酱油、精盐(1.5克)、绍酒、姜末拌匀。②另取扣碗一只，先放入火腿末，再将整理齐的鱼翅放在上面，然后放上拌好的蟹粉，入蒸笼内用旺火蒸 10 分钟左右，取出将原汤滗出(留用)，鱼翅扣在汤盘中。③将炒锅放旺火上，倒入蒸鱼翅的原汤，再加入鸡汤、精盐、胡椒粉烧沸，放入味精，湿粉勾芡，起锅浇在鱼翅上面，淋上熟猪油，即成。

特点

鱼翅绵软，蟹粉鲜美油润，是菜肴中的珍品。