原料

主料

• 水发鱼皮600 克

配料

• 净大蒜子100 克

调料

• 酱油35 克
• 白糖5 克
• 生姜末40 克
• 绍酒35 克
• 味精2 克
• 奶汤350 克
• 清汤350 克
• 湿淀粉15 克
• 小葱40 克
• 胡椒粉1 克
• 熟猪油120 克

做法

①将鱼皮洗净切成 5 厘米长、3 厘米宽的厚片，放入开水锅中煮 3 分钟换水，加绍酒 (5 克) 再煮 3 分钟捞出沥水。②将蒜子两头修齐。姜 10 克切末，其余切片。葱 10 克切末，其余切段。③炒锅置中火上，加 5 克熟猪油，放入葱段、姜片炒香，加入奶汤，放入鱼皮，加绍酒 (15 克) 烧 5 分钟沥去汤不用，拣出葱、姜。④炒锅放小火上，加热猪油烧至四成热，放入蒜子慢慢炸软，滗出部分油盛入碗中，锅中放入葱姜末，改旺火，烹入绍酒 (15 克)，加酱油、白糖、胡椒粉、清汤，放入鱼皮，沸后略烧，改小火烧 10 分钟，再转旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油，用手勺推匀装盘即成。

特点

鲜香味美，软嫩爽滑，富含胶原蛋白和微量元素，为滋补佳品。

附加说明

生姜和小葱在调料表中列为末，但实际操作中包含切片/切段及切末两种用途。