原料

主料

• 水发鱿鱼400 克

配料

• 猪瘦肉末50 克
• 干海米10 克

调料

• 酱油50 克
• 醋15 克
• 白糖2 克
• 香菜末25 克
• 红辣椒末1 克
• 姜末1 克
• 绍酒15 克
• 味精2 克
• 鸡汤250 克
• 湿淀粉25 克
• 香油2 克
• 葱花2 克
• 胡椒粉1 碟
• 鸡蛋清1 个
• 熟猪油50 克

做法

①将鱿鱼洗净,切成 5 厘米长、3 厘米宽的菱形片后焯水漂净碱味。干海米用温水泡软后切细粒。②炒锅放中火上,加热熟猪油烧至五成热,放入葱、姜、红辣末、肉末略煸,烹酱油、料酒、鸡汤、海米烧沸,倒入鱿鱼片,烧半分钟,加味精、醋调味,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,用手勺搅动至沸,淋入香油,出锅装盘,撒上香菜末即成。上席时随带胡椒粉佐食。

特点

鲜嫩爽滑,酸辣适口。