油焖春笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 506 页
浙菜 · 其他类
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原料
主料
- 春笋600 克
调料
- 味精2 克
- 酱油100 克
- 白糖25 克
- 绍酒10 克
- 花椒1 克
- 香油15 克
- 鲜汤100 克
- 色拉油75 克
做法
①将春笋去老根,顺长切成 1.5 厘米见方的条,用刀拍松,再切成 5 厘米长的段。②炒锅放中火上,加油烧至四成热,放入花椒炸香后捞出,放入春笋煸炒 1 分钟,烹酱油、绍酒,加白糖、鲜汤烧开后改小火焖 5 分钟收浓汁,加味精,淋香油,翻炒均匀后出锅装在容器中,冷却后装盘即成。
特点
色泽红亮,脆嫩鲜香,略带甜咸。