火蒙鞭笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 506 页
浙菜 · 其他类
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原料
主料
- 鞭笋500 克
配料
- 熟火腿末25 克
调料
- 奶汤250 克
- 精盐4 克
- 味精3 克
- 熟鸡油30 克
- 色拉油50 克
- 湿淀粉20 克
做法
①将鞭笋去壳洗净，切成滚刀块。②炒锅置旺火上，下色拉油，放入鞭笋略炒，加入奶汤，盖上锅盖用小火煮 5 分钟后，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
特点
清香，鲜嫩，爽脆。