西湖莼菜汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 506 页
浙菜 · 其他类
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原料
主料
- 新鲜西湖莼菜200 克
配料
- 熟鸡脯肉50 克
- 熟火腿瘦肉25 克
调料
- 上汤350 克
- 精盐2.5 克
- 味精2.5 克
- 熟鸡油10 克
做法
①将莼菜洗净。鸡肉、火腿分别切成长约 6 厘米的丝。②锅内放清水 500 克,置旺火上烧开,放入莼菜略汆后,用漏勺捞出,沥去水盛入汤碗,周围放上鸡丝和火腿丝。③把上汤放入锅中,加精盐、味精,烧沸后,缓缓浇入莼菜汤碗中,淋上熟鸡油即成。
特点
鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火腿丝嫣红,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。