原料

主料

• 奉化红芋艿头1个 (约 500 克)

配料

• 水发海参25 克
• 水发鱼肚25 克
• 熟火腿25 克
• 虾米25 克
• 熟鸡脯肉25 克
• 蛋黄糕25 克
• 水发香菇25 克
• 青豆25 克
• 胡萝卜5 克
• 糖水红樱桃1 粒

调料

• 葱段2 克
• 绍酒25 克
• 精盐7.5 克
• 味精1.5 克
• 清汤200 克
• 湿淀粉20 克
• 熟猪油50 克

做法

①将芋头洗净削去皮,直刀剖切成 12 瓣,刀深约为芋头的 4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形。 ②海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、鱼肚、胡萝卜等均切成丁,熟火腿切成指甲片。 ③将芋头上笼蒸至熟透,放入汤盘中,取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立。 ④炒锅放旺火上,放入清汤、火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,加绍酒、精盐,烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋艿上,中心放上一颗红樱桃即成。

特点

芋艿酥糯,配料口味多样,乡土风味浓郁。