原料

主料

• 鹌鹑12 只

配料

• 油菜叶12 片
• 紫皮洋葱1 个
• 花椒籽24 粒

调料

• 精盐4 克
• 味精2.5 克
• 酱油30 克
• 料酒1 克
• 大葱25 克
• 鲜汤1000 克
• 白糖20 克
• 香油6 克
• 色拉油1000 克（约耗 50 克）

做法

①将鹌鹑焖杀去毛，斩去头、脚，剖腹去内脏洗净，把腿剪掉，翅膀别起做成青蛙状，放盆内加酱油、料酒吗味。油菜叶焯水后过凉摆在盘内做成荷叶，洋葱刻成荷花。②炒锅放旺火上，加油烧至七成热时放入鹌鹑略炸捞出，待油温升至七成热时放入鹌鹑复炸至呈金黄色时捞出沥油。③炒锅内留底油，放入葱段煸香，下入鹌鹑，放入精盐、味精、白糖翻炒均匀，加入鲜汤烧开后改小火，烧40分钟至鹌鹑肉烂出锅，放在盘内的菜叶上，用花椒籽做“青蛙”的眼睛，用荷花装点。原汤勾薄芡，淋香油，出锅浇在“青蛙”上即成。

特点

造型逼真，肉香味醇，色泽红亮。