原料

主料

• 猪瘦肉200 克
• 净花鲢鱼肉200 克

配料

• 水发鱼肚100 克
• 水发海参75 克
• 河虾仁25 克
• 熟猪肚50 克
• 熟冬笋50 克
• 水发香菇15 克
• 蛋糕50 克
• 爆大米花(糯米胖)100 克
• 熟鸡肫50 克

调料

• 大葱段25 克
• 精盐20 克
• 味精2 克
• 料酒25 克
• 高汤750 克
• 熟猪油15 克

做法

①将猪肉洗净剁成馅放盆内，加爆米花、盐搅拌上劲，制成 12 个肉丸上笼蒸熟。鱼肉漂净剁细制成茸，做 12 个鱼丸汆熟。 ②将蛋糕、猪肚、冬笋、鱼肚、海参均切成长方块，鸡肫、香菇切片。河虾仁洗净。 ③将以上各料放入锅中，加高汤，把肉丸盖在上面，鱼丸放在旁边，再加味精、精盐、料酒，加盖煮沸，起锅装在大碗中，装碗时肉丸垫底，除鱼丸外其他各料盖在肉丸上，把鱼丸摆在碗内周边，中心放葱段，淋上熟猪油即成。

特点

用料多样，色泽艳丽，营养丰富，是绍兴地方风味名菜。