原料

主料

• 猪大排骨500 克

配料

• 荸荠75 克

调料

• 料酒20 克
• 酱油30 克
• 白糖5 克
• 香醋30 克
• 番茄酱75 克
• 咖喱粉1 克
• 大蒜10 克
• 干淀粉150 克
• 香油1 克
• 葱白10 克
• 熟猪油700 克(约耗 50 克)

做法

①将猪大排骨剁成长 3 厘米、宽 1.6 厘米的块,荸荠切片和排骨放在大碗中,加干淀粉、料酒和少许清水调匀。 ②将葱、蒜头切米放入小盆中,加入酱油、糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、香油调匀成味汁。 ③炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至八成热时,将排骨、荸荠下锅炸至金黄色,倒进漏勺沥去油。锅留底油,放入排骨、荸荠和味汁,颠翻均匀,装盘即成。

特点

色泽淡黄,口味酸甜。