爆炒腰花
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 512 页
闽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪腰3个
配料
- 马蹄5个
调料
- 葱白2根
- 蒜2瓣
- 酱油5克
- 白糖5克
- 白醋5克
- 湿淀粉25克
- 胡椒粉3克
- 香油3克
- 花椒3克
- 色拉油700克(约耗50克)
做法
1. 将猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的腰臊和筋，然后浸泡在清水里 2 小时左右，除去腥味。2. 将泡好的腰子在光面剃上小十字花刀，再横切成宽 2.5 厘米的腰花块。马蹄切片、葱切段、蒜切末。3. 酱油、白糖、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁。4. 锅放置旺火上，热锅滑油后倒入色拉油，待八成热时倒入花椒、腰花，爆油后倒入漏勺沥油。5. 锅留余油，放置旺火上，投入马蹄片略炒，倒入卤汁，搅动一下，立即倒入腰花，翻炒后淋香油即可装盘。
特点
色泽鲜艳，脆嫩爽口。