爆糟肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 512 页
闽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉500 克
调料
- 红糟50 克
- 虾油30 克
- 大蒜3 瓣
- 料酒3 克
- 白糖5 克
- 五香粉1 克
- 姜末1 克
- 香油1 克
- 味精1 克
- 湿淀粉25 克
- 高汤200 克
- 色拉油700 克 (约耗 100 克)
做法
①将五花肉洗净,切成长 3 厘米、宽 2 厘米的块,焯水捞出。锅放置旺火上,下色拉油烧六成热时,投入五花肉,过油后倒入漏勺沥油。红糟剁细。②锅留余油,放回旺火上,放入姜末炝锅,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及蒜瓣、五花肉块一并放入,爆至香味浓郁时加入高汤烧沸,改小火焖 50 分钟,待汤汁收浓时,放五香粉,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
特点
糟香扑鼻,色泽红亮,有浓郁的地方特色。